Je suis chef de cuisine depuis plus de 25 ans. j’offre des service de chef traiteur, chef à domicile, gestion de restaurant, formation et consultant.

Je crée des événements culinaires tant pour les clients privés que les sociétés. De soirée entre amis avec cocktails, aux dîners professionnels, mariage et tout autre événement.

Basé dans le Val de Bagnes, je peux offrir mes services dans toute la Suisse Romande et me rendre dans des missions à travers le monde.

Je réponds à toutes vos envies et besoins culinaires en offrant une cuisine personnelle, riche en savoir-faire et en goût. Mes bases classiques sont complétées par mes mémoires de voyage à travers le monde. Depuis mon laboratoire culinaire, je prépare et délivre vos repas, avec un usage minimum de votre cuisine.

Pour l’élaboration de vos menus, je vous propose de travailler avec des produits de la région. je m’engage à travailler avec des producteurs locaux. La saisonnalité est de rigueur. Je recherche des produits qui m’inspirent en apportant mes connaissances culinaires, où je marie des épices et mes inspirations des cuisines du monde.

 J’étais depuis 2019 le chef exécutif et gérant du restaurant et club de vin 67 Pall Mall à Verbier.

De 2016 à 2020, j’étais le chef patron du restaurant LRF à Edinbourgh. J’avais ouvert ce restaurant de quartier dans l’idée de créer un lieu de vie et de gastronomie dans le quartier de New Town. Rapidement le restaurant est devenu une destination dans la capitale écossaise.

Ma carrière professionnelle est passée par Londres où j’étais le chef de cuisine du Mosimann’s Private Dinning Club du chef suisse Anton Mosimann pendant 7 ans. Auparavant, j’ai tenu les fourneaux du restaurant Les Trois Garçons à Shoreditch pendant plus de 5 ans. Ma carrière culinaire a commencé à Chicago, ville où j’ai eu la chance de travailler pendant plus de 8 ans et de faire mes armes dans une ville qui était en plein boom culinaire.

A travers les années, j’ai créé des menus pour tout le monde, des célébrités du monde des arts et de la musique, familles royales, politiciens, et gastronomes.

Mes expériences en chef ou service de traiteur sont allés de chef privé pour une famille iconique de la joaillerie dans leur résidence de St-Tropez, de dîner exclusif dans l’Orient Express, à être en charge de la cuisine pour le mariage princier de Kate & William en 2012, au 60ème jubilé de la reine d’Angleterre à Westminster Hall, nombreux chefs d’États et premiers ministres. LRF devint la cuisine du consulat de France à Edinburgh. J’ai organisé des soirées pour des célébrités tel que Madonna, Mick Jagger, Kate  Moss, Gilbert & Georges et bien d’autres.

J’ai cuisiné à travers le monde. Au Brésil pour la FIFA en 2014, avec Anton Mosimann pour l’association  Pink Ribon, où sur un alpage pour l’association bagnarde Dévore, ou nous travaillons sur la gestion des ressources locales. J’ai participé à des compétition culinaire : le G20 des chefs en 2019 de Osaka, à Pékin pour les Olympiques culinaires en 2012.

Ma cuisine est inspirée de mes mémoires, d’enfance, de voyage, et d’un désire de cuisiner des produits honnêtement, simplement, et avec goût. J’aime mon métier.

mirin fromage de Bagnes miso basilic sauce soja vinaigre maison

artichaut fenouil huile d’olive piment d’Espelette saumon des Grisons choucroute lardo

coquille St-Jacques d’Ecosse cornichon citron confit asperge verge anglaise tofu

poivre de Sichuan tomate vanille ail

caviar Oona de Berne figues fraîche moutarde de Bourgogne sérac dim sum Roquefort thym poke bowl perche de Loë vin rouge

fromage de chèvre de la ferme des Glaciers aïoli gin gingembre rib eye Wagu tapenade homard ail de l’ours lait cru gros cornichon Hugo boudin noir fish sauce

asperge blanche du Valais bar de ligne crevette de Rheinfelden vermouth aneth pâté en croûte chocolat sel des Alpes langoustine d’Ecosse aubergines tahine

choux de Brussel safran foie gras fenouil piment rouge

za’atar pêche bürli citron de Sicile

Worstershire sauce cacahuète nori sésame framboise chia

viande séchée du valais bbq sauce

iceberg salade Tabasco chanterelle

bortch de betterave, pain au levain, crème au raifort
salade de homard en brioche, chipotle mayonnaise
salade croquante, vinaigrette de citron vert et cacahuète
ananas rôti au miel de Verbier, financier

gazpacho de tomates de la Vallée du Rhône
crudo de saumon, herbes du jardin, citron vert
quasi de veau braisé au miso, riz japonais au gingembre
fraises, sérac, madeleine

en passant par Pékin
sichuan salade de concombre
radis en huile de piment
haricot frit
ma po dou fu
salade de mangue

jus de fruits frais
un vrai birchermusli
sélection de fromages et charcuteries
saumon fumé
fruits de saison
pains et viennoiserie
œufs Bénédict

livraison hebdomadaire, où sur mesure, de plats prêts à manger, juse à réchauffer simplement. les menus peuvent être adaptés sans gluten, produits laitiers et autres.

exemple de menus.

lundi : salade de fenouil et tomates séchées, huile de citro
volaille à la citronelle et lait de coco, légumes croquants

mardi : soupe à la courge
aubergine rôtie, légumes de saison, sérac de la laiterie de Verbier, crumble de noix

mercredi : mozzarella marinée, pesto, épinard, citron
filet de truite fumée, gratin de choux fleur, crème fraîche, cumin

jeudi : salade mélée
steak tartare de boeuf du chef

vendredi : saumon fumé des Grisons, salade de pomme de terre, radis
curry d’agneau, curcuma, courge, bulgoure 

samedi : shortribs de boeuf braisé, bbq sauce, coleslaw

dimanche : rôti de veau, légumes de saison, gratin dauphinois
salade mêlée 

soirée raclette
sélection de fromages de Bagnes
vache, brebis, truffe
sélection de charcuterie de la région
sorbets & digestifs

inspiré par Dirk Bramsel création
Expresso martini
Treacle
The Bramble
Carol Channing
Pink Chihuahua

Le Roi Fou steak tartar
focaccia
salade de tomate
affogato

feuilleté au fromage de Bagnes
foie gras maison ‘au torchon’, brioche & confiture de figue
blinis ‘mille-feuille’ de saumon des Grisons
croquette de short ribs de bœuf, sauce bbq maison
bonbons d’aubergine et basilic
petite tomate farcie aux fromage de brebis de la ferme des Glaciers
entrées chaudes
risotto aux champignons & Champagne
desserts
éclairs au chocolat, café ou vanille
ananas rôti à la vanille
La Catelle de la fromagerie de Verbier, cracker à l’avoine

nigiri de saumon des Grisons
maki roll de légumes croquants & piments
boulette de volaille, curcuma, tahine
falafel de haricot coco, salsa de tomate et piment
samosa au choux fleur et épice, yogurt à la menthe
verrines-bol
aubergines à la vapeur, sauce sichuanaise
concombre & radis ‘snaké’, sésame, togerashi
short ribs de bœuf braisé au miso, nori, riz japonais au gingembre
sambal de crevettes, chapati
desserts
sélection de 3 fromages de la Laiterie de Verbier
tiramisu 
biscuits, bricelets

à partager
houmous de béterave
sérac aux herbes
houmous au poivron
tapenade de champignon
crudités
raids et concombre snakés
soupe de courge et orge

crakers au chia
mufin au fromage
crakers à l’avoine

parmentier d’aubergine au fromage de Bagnes et Stout de Verbier

tarterlette au fromages frais de chèvre, poire pochée a vin rouge

huîtres Fines de Claires Rockefeller
crudo de crevette de Rheinfelden, nuage Marie Rose au safran
petit cœur d’artichaut, chèvre de Bruson ‘en soufflé’, persillade
filet de bœuf ‘race d’Hérens’ poché & rôti, dashi, nouille soba dang dang, os à moelle
sorbet au chocolat et poire William

tempura de chanterelle, miso
saumon des Grisons, émulsion de tomate de mon jardin
agneau rôti au gingembre et miel de Verbier, légumes croquants
sorbet au raisin muscat, nougat de fromage de chèvre de la Ferme des Glaciers

timbale d’Omble chevalier de Schwitz, caviar de l’Oberland bernois, blinis

bouillabaisse des Alpes suisse : filet de perche de Loë, crevette de Rheinfelden, saumon des Grisons, essence de tomate de Fully

agneau d’Entremont braisé, raisin, légumes de saison, couscous d’orge perlé

sorbet aux abricots, crème à la pistache

tian de truite fumée du Pays d’en Haut, rémoulade, citron
veau braisé aux olives, légumes du marché
sélection de fromage de la Laiterie de Verbier
tiramisu aux chatainges

salade de légumes de saison, houmous à la betterave
aubergine rôtie, sérac de la laiterie d’Etiez, façon provençale
figues marinée au porto, fromage de chèvre de Bruson
sorbet au citron, genépi